Toitumine

Laktoositalumatus

Ligikaudu 85% Põhja-Euroopa täiskasvanud elanikkonnast suudab seedida laktoos- piimas ja muudes nendest saadud toodetes leiduv suhkur. Teisest küljest kaob mujal maailmas piima laktoosi omastamise võime pärast lapsepõlve. Nüüd on Upsala Ülikooli Rootsi koordineeritud projekti LeCHE („Laktase püsivus ja primitiivne kultuuriajalugu”) eesmärk uurida laktoositaluvuse algust ja olulisust Euroopas.

Skandinaaviast lõuna poole liikudes täheldatakse täiskasvanud elanikkonna seas laktoositaluvuse vähenemist. Laktaasi püsivus (laktoosi lagundav seedetrakti ensüüm) Euroopa täiskasvanutel on geneetiline omadus, mis tundub pärinevat hilisest kiviajast. Aasta 7000 a suunas. C. Euroopa asunikud tegutsesid juba karjakasvatuses ja Musta mere kirdeosas leidsid nad keraamilisi fragmente, mis annavad märku piima tavapärasest tarbimisest. Arvatakse, et võime taluda laktoosi (domineeriv geneetiline omadus) levib sealt kogu mandril.

LeCHE projekt

Seitsmenda raamprogrammi kohaselt, mis ühendab kõik teadusuuringutega seotud ühenduse algatused, koondab LeCHE projekt mitu teaduslikku meeskonda, mis on spetsialiseerunud geneetikale, orgaanilisele keemiale ja arheoloogiale. taluvust laktoosi suhtes inimestel ja samal ajal tuua esile piima tarbimise ja loomakasvatustavade ajalugu Euroopas.

Et uurida, millal algas “Laktase Persistence” geeni positiivne valik, kasutavad geneetikud inimeste ja ka veiste praegust ja primitiivset DNA-d. Teisest küljest analüüsivad keemikud primitiivse keraamika jääke ja iseloomustavad lipiide, rasvhappeid ja muid orgaanilisi ühendeid, et selgitada, millal ja kus nad hakkasid piimatoodete ladustamist ja tarbimist alustama.

Ajalist tagasipöördumist sponsoreerivad arheoloogid, kes peavad uurima neoliitikumisi ja leidma tõendeid piimatoodete tarbimise kohta rohkem kui kümme tuhat aastat tagasi. Seitsmenda raamprogrammi väljaannete talituse andmetel sisestatakse kõik erinevatest uurimiskeskustest saadud tulemused suuresse andmebaasi, mida töödeldakse ja tõlgendatakse matemaatiliste mudelitega, mis määravad kindlaks liikumise ja valiku. geenid neoliitikumites ja tulemuste kontrastimine praeguse laktoositaluvuse jaotusega meie keskkonda täiskasvanutel.

Peamine laktoosi avastamine

Pärast Teist maailmasõda, ajavahemikul 1955–1975, USA-s Rahvusvahelise Arengu Agentuur saatis paljudele piimapulbrite partiidele abi vajavatele riikidele. Antropoloogi Marvin Harrise sõnul järgnesid piimatooteid tavaliselt toiduabi saajate kõhulahtisuse ja soole mao ebamugavuse episoodidele. Lõpuks 1965. aastal, pärast seda, kui aastatepikkused ekslikud hüpoteesid selle puudumise päritolu kohta, leidis Johns Hopkins'i meditsiinikooli (USA) teadlaste meeskond, et paljud inimesed, kes teatasid, et neil on probleeme, ei suutnud laktoosi seedida.

Laktoositalumatus on tingitud laktaasi vähenemisest või puudumisest seedetraktis, ensüümist, mis on vajalik piima peamise süsivesiku muutmiseks lihtsamateks suhkruks, mida saab soolestikus kergesti imenduda. Selle sallimatuse põhjus võib olla kaasasündinud - kui laktaas puudub sünnist või omandatakse. Viimane võib olla osaline või täielik ja võib alata lapsepõlves, noorukieas või täiskasvanueas.

Selle päritolu võib olla tingitud laktaasi progresseeruvast vähenemisest soolestiku limaskesta rakkudes kaks kuni kolm aastat, ilma et põhjus oleks teada. See on üks tundmatuid, et Euroopa projekt LeCHE üritab paljastada.

Laktoosi taluvuse piirid

Pärast piimade talumatuse bioloogilise aluse avastamist on tuvastatud arvukalt laktoosi lagundamiseks võimetuid populatsioone. Tundub, et laktaasipuudulikkuse esinemist võib pidada normaalseks ja et anomaalia peab olema laktaasis "ebapiisav", see tähendab, et on võimeline piima suhkrut seedima täiskasvanueas. Enamik „magamistooteid”, kes taluvad piima, on eurooplased. Alpidest lõuna pool domineerivad kõrged ja keskmised tasemed, mis ulatuvad keskmisele ja madalale tasemele Hispaanias, Itaalias ja Kreekas.

Harrini annab selgituse selle sallimatuse geograafilise jaotuse kohta: „Kui inimrühm vajab oma toitumise vajaduste rahuldamiseks, siis tuleb juua suuri piimakoguseid, loomulik valik on edukas nende indiviidide paljunemisvõimet, kellel on laktaasiga adekvaatset geeni ja vastupidi neile, kellel on normaalne puudulikkuse geen ". Inkognito, kui see oli ja on vaja piima juua, tundub olevat see, et see asub enne ja pärast neoliitikut.

Harrise sõnul elasid enne kariloomade kodutamist ja nad õppisid, kuidas neid piima toota. Ja alles pärast neoliitikumit ning pärast paljude aastate tarbimist on mõned elanikud nagu Euroopa iidsed elanikud geneetiliselt arendanud võimet seda omastada. Võimalik, et enam kui 10 000 aastat tagasi valitsenud asjaolud, keskkond ja eelajaloolise iseärasused Euroopa mandri põhjaosas, sundisid piima tarbimist ja see päästis nad tõenäoliselt ritsidest, osteomalatsiast ja muud haigused, mis tulenevad kaltsiumi dieedist. Eksperdid arvavad, et LeCHE aitab selliseid hüpoteese selgitada ja toetada.

Laktoos ei sobi kõigile

Laktoositaluvus on näide inimese geneetika, kultuuri ja toitumise interaktsioonist. Üks esimesi antropolooge, kes jälgis ja kirjutas piima kultuurilistest eelistustest ja vastumeelsustest, oli Robert Lowie, mis on sellest ajast peale tõendatud ja millele on lisatud arvukalt epidemioloogilisi uuringuid, mis on dokumenteerinud laktoositalumatus kogu maailmas.

On uudishimulik, et vähem kui 5% Hiina, Jaapani ja Korea täiskasvanud elanikkonnast suudab laktoosi absorbeerida. Aafrikas, Okeaanias ja Lõuna-Ameerikas on ka tolerantsus väga madal. Nendes riikides on selle toidu suhtes teatud vastumeelsus võrreldes peaaegu austusega, mida tuntakse Euroopa riikides või USA-s, kus piima kui täiusliku toidu igas vanuses kujutis on meie reaalsus. päeva

Meie esivanemate toitumisharjumuste ja arengu vaheline seos on toonud kaasa, et mitte kõik inimesed ei saa seda toitu nautida. Teaduse kätte on praegu teadmata plusse ja miinuseid, mida piimatarbimine võib tähendada 21. sajandi Euroopa inimestele.

Väljavõte www.consumer.es | Kirjutas Elena Pià euro

Video: Mis on laktoositalumatus? (September 2019).