Toitumine

Lisandid

Sõna â € œlisaaine- Kõik on hästi teada ja me kõik teame, et me suudame neid leida töödeldud toidudpakendatud, keedetud roogad, delikatessid, konservid jne. Aga kui paljud meist teavad täpselt, mis nad on, kui palju nad on, nende omadused ja isegi nende riskid?

Tõde on see, et väga vähesed inimesed teavad nendele küsimustele vastuseid ja seetõttu usume, et see artikkel võib nende ainete kohta rohkem teada saada.

Toidukoodeksi kohaselt on lisandid säilitusained, värvained, antioksüdandid, emulgaatorid, magusained, fosfaadid, hapestajad, maitsetugevdajad ja teised. Üldiselt kõik tüübid aineid mida ei tarbita otseselt toiduna, st mis tahes ainet, mis ilma toiduta või toiteväärtusega on lisatud tahtlikult toiduainete ja jookide minimaalsetes kogustes, et muuta nende organoleptilisi omadusi või hõlbustada või parandada nende väljatöötamist või säilitamist.

On ohutu ja isegi kasulik tervistsamuti on teada, et mõned neist võivad olla kahjulikud, tekitades erinevaid muutusi, nagu erinevad allergilised reaktsioonid, toksiline kuhjumine, seedehäired, vitamiinide kadumine, erutus, kolesteroolitaseme tõus, närvisüsteemi depressioon, võimetus omaks võtta või olla potentsiaalselt kantserogeensed ained.

Siis räägime nendest ainetest üksikasjalikumalt, näidates, millist tüüpi need on ja millised on nende funktsioonid.

Värvained

Selle funktsioon on põhimõtteliselt kosmeetiline. Mõned neist on kahjutud, kuid on ka mõningaid, mis võivad põhjustada allergiat. Neid kasutatakse jookide, kangete alkohoolsete jookide, delikatesside ja kondiitritoodete valmistamiseks.

Ohtlik risk: E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E127, E131, E151, E154, E155, E160b.

Säilitusained

Need on ained, mis väldivad toidu bioloogilisi muutusi, hävitavad või pärsivad mikroorganismide kasvu. Need on liigitatud kaheks rühmaks vastavalt nende päritolule.

Mineraalid:

Kloriidid

  • Sulfitid, mida kasutatakse alkohoolsetes, mittealkohoolsetes jookides, äädikas, konservides (köögiviljad) ja külmutatud toiduainetes (kala). Kõrvaltoimete sümptomid on mitmed, kuid rõhutavad kõhuvalu.
  • Nitraadid ja nitritid. Neid kasutatakse säilitusainetena, antioksüdantidena, maitse- ja värvi parandajatena ning antibakteriaalsete ainetena, delikatessitoodete, kuivatatud kala, soolatud kala, suitsutoodete, mõnede juustude ja kaunviljade tootmisel.

Orgaaniline

  • Bensoaadid Neid kasutatakse gaseeritud karastusjookides, veinides, siidrites, puuviljamahlades, konserveeritud köögiviljades, kastmetes, "chucherias" ja kondiitritoodetes. Pärast sulfiteid tekivad nad kõige sagedamini kõrvaltoimeid.
  • Sorbatos.En toiduaineid kasutatakse leivas, kondiitritoodetes, alkohoolsetes jookides, karastusjookides, kherhias, ketšupis ja valmis kastmetes. Kõrvaltoimed on tüüpiline kontaktdermatiit pagaritööstuses.
  • Sipelghape.
  • Happeline hape.
  • Propoliinhape.

Ohtlik risk: E200, E201, E203, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228, E239, E227, E228, E239, E249, E250, E239, E249, E250, E239, E249, E250, E225, E249, E250, E251, E252.

Antioksüdandid

Selle funktsioon on kaitsta mõningaid komponente toit (rasvad ja vitamiinid).

  • BHA (butüülhüdroksüanisool) ja BHT (butüülhüdroksütolueen). Väldib rääsumist ja seda kasutatakse teravilja, dehüdreeritud suppide, karastusjookide, margariinide, seemneõlide ja konservide toidus.
  • Galatos. Kasutatakse margariinides, seemneõlides, vorstides ja kondiitritoodetes. Nad on väga tundlikud ja tekitavad kontaktdermatiiti.
  • Piimhape ja selle soolad.
  • Askorbiinhape ja selle soolad.
  • Sidrunhape ja selle soolad.

Ohtlik risk: E310, E311, E320, E321.

Emulgaatorid

Nad ühendavad vee rasvadega, näiteks letsitiinidega. Kõrvaltoimeid ei saa välistada, kuid need on üldiselt ohutud ja võivad olla ka loomulikud.

Ohtlik risk: E432, E433, E434, E435, E436, E444.

Cidulants

Neid kasutatakse toiduainete aegumistähtaja pikendamiseks ja maitse parandamiseks. Väga kasutatav karastusjookides. Selle kõige kahjulikum toime on soodustada kaltsiumi eemaldamist kehast.

Ohtlik risk: E514, E515i, E515ii, E516, E517.

Maitse parandajad

Nad aitavad kaasa toidu maitse taastamisele. On aineid, mis toimivad koos teistega ja annavad lõhna kõige ebamugavamatele toitudele. Põhimõtteliselt on need ohutud, kuid mõned võivad põhjustada allergiat, näiteks glutamaati tuntud "Hiina restorani sündroomiga".

Ohtlik risk: E620, E621, E622, E623, E624, E625.

Stabilisaatorid

Need on emulgaatorid, želatiseerijad ja paksendajad, kuigi võib kasutada ka kahjulikumaid fosfaate.

Ohtlik risk: E585.

Peenestid

Vedelike järjepidevuse tagamiseks. Mõned tulevad lille- või lag-jahust. Nad võivad põhjustada allergiat, kuid risk on minimaalne.

Ohtlik risk: E407

Gaasistid

Sel juhul on tegemist pärmidega, mis on tavaliselt ohutud.

Želatiniseerijad

Need on valmistatud želatiinist ja pektiinist, kuigi need on samuti väljaheited. Selle eesmärk on anda veele järjepidevus.

Happelised regulaatorid

Selle ülesanne on säilitada toidu happesuse tase ja need on tavaliselt happesoolad, kuigi mõnikord võib kasutada fosfaate, mille ained, nagu eespool mainitud, võivad tervisele kahjulikud olla.

Magusained

Kasutatakse toiduainete magustamiseks. Mõned neist, nagu näiteks sorbitool, aspartaam ​​või tsidamaat, võivad avaldada kahjulikku mõju.

Ohtlik risk: E420i, E421, E951, E952, E954.

Fosfaadid

Nad töötavad soolade sulandamise ja kahjulikke mõjusid, mis on märgata, on seedetrakti probleemid, erutus ja dekalfikatsioon lastel.

Ohtlik risk: E450i, E450ii, E450iii, E450iv, E450v, E450vi, E450vii, E451i, E451ii, E452i, E452ii, E452iii, E452iv.

Aroomid

Selle päritolu võib olla looduslik või keemiline. Looduslikud on tavaliselt aromaatsete taimede või puuviljade destilleerimisel saadud eeterlikud õlid.

The kemikaali need on looduslike ainetega analoogsed sünteetilised molekulid. Neid ei kasutata maksimaalsete soovitatavate koguste piires.

Vitamiinid

Kõige sagedamini lisatud vitamiinid on C-vitamiin, askorbiinhape (E300), D-vitamiin, ergokalsiferool (E670 toksiline), E-vitamiin, K-vitamiin ja vitamiin PP.

Ensüümid

Need on suhkrute, valkude lagunemise aluseks. lipiididjne Need on kõikides protsessides hädavajalikud füsioloogiline. Neid kasutatakse õlle, siidri, küpsiste, siirupite ja puuviljamahlade valmistamiseks.

Kuigi nad ei ole piisavalt kogenud, on ensüümid lisandites kasutatavad ained ei tundu mürgised (Bacilus subtilis, bromelain, katalaas, glükoosi oksüdaas, lipaas, lüsosim, papaiin, pepsiin, fosforülaas, proteaas ja trüpsiin).

Antibiootikumid

Ebamugavus antibiootikume tarnitakse kariloomadele, liha tarbijatele, on see, et sama toime avaldab ohtu, et see eeldab soolestiku mikrofloorat ja tulevast tundlikkust inimeste terapeutiliste antibiootikumide ravis.

Kõige sagedamini kasutatakse: Avopracine (E715), Bacitrin, Bacitrin-Cinc (E700), Kloramfenikool, Flavophospholipol, Nisin, Penicillins, Pimaricin, Spiramycin (E710), Tetratsükliinid (E701), Tülosiin (E713), Virginiamycin (E711) .

Loodan, et selle artikli üksikasjalik teave on kasulik, et saaksime paremini teada toit mida me sööme

Kindlasti on lisandite kasutamine pöördeliselt muutnud toiduainetööstus Tänapäeval on toiduturu laienemine kaasa toonud tänapäeval üle 2500 aine, mida kasutatakse lisaainetena. Seetõttu võime olla kindlad, et päeva lõpus võtame palju neid ilma täielikult teadmata.

Tundub mõistlik soovitada, vältida neid toiduaineid, mis sisaldavad lisandid meie tervisele kahjulik, tõestatud või kahtlustatav, et meie sooja köögis püüame tarbida maksimaalselt värskeid ja välja töötatud tooteid.

Video: JOKER Lets Kill This Shit OSA 2: Lisandid + Toit (September 2019).